Yaz Sofrası

Sıcak yaz aylarında akşam yemeklerini hafif ama bir o kadar da lezzetli geçirmek için kuzenim İpek'in bana verdiği malzemelerle güzel bir akşam menüsü hazırlayalım.

Malzemeler;

• Taze Reyhan
• Krema
• Konserve Mısır
• Şeftali
  
• Küp Doğranmış Kabak
• Közlenmiş Kırmızı Biber
• Köri
• Havuç
• Baget Tavuk
• Ceviz
• Süt

Taze Reyhan Salatası

Malzemeleri:

• Bir demet taze reyhan
• 1 adet havuç
• Közlenmiş kırmızı biber
• Konserve mısır (2 yk)
• Ceviz
• Balsamik Sirke
• Zeytinyağı
• İsteğe bağlı olarak tuz

Yapılışı:

Taze reyhanları yıkayıp süzdükten sonra üzerine jülyen doğranmış kırmızı biberleri koyuyoruz. Havuçları rendenin büyük kısmıyla rendeleyip ekliyoruz. Mısır ve cevizi de ekleyip biraz tuz attıktan sonra, küçük bir kasede karıştırdığımız balsamik sirke ve zeytinyağını da üzerinde gezdirip karıştırıyoruz.

Kremalı Kabak

Malzemeleri:

• Küp doğranmış kabak
• Krema
• Süt
• tuz, karabiber, kekik ve pulbiber

Yapılışı:

Krema ve sütü tuz, karabiber, kekik ve pulbiberle çırpıp fırın kabına yerleştirdiğimiz kabakların üstüne döküyoruz. Önceden ısıttığımız fırında 180 derecede 15-20 dk pişirip sıcakken servis ediyoruz.

Körili Baget Tavuk (2 Kişilik)

Malzemeleri:

• 4 adet tavuk bageti
• 2 tk köri
• zeytinyağı
• karabiber, tuz, kekik

Yapılışı:

Bir kapta zeytinyağı, tuz, köri, kekik ve karabiberi karıştırıp bagetleri de içine koyup fırın kabına alıp önceden ısttığımız fırında 200 derecede 30 dk pişiriyoruz.

Cevizli Şeftali

Malzemeleri:

• 4 adet şeftali
• 3 yk iri kıyılmış ceviz

Yapılışı:

Şeftalileri soyup küp küp doğrayıp kaselere yerleştirdikten sonra üzerine ceviz koyup buzdolabında yemek bitimine kadar soğutup, soğuk bir şekilde servis ediyoruz. İsteğe bağlı olarak üzerine bir top vanilyalı dondurmayla da servis edilebilir. Afiyet olsun.

Kremalı ve Sebzeli Makarna

Bana ilk teyzeliği yaşatacak Pınar'ımın canı Kremalı ve Sebzeli Makarna çekmiş. Boş durur muyum? Haydi yemek yapıyoruz....

Kremalı ve Sebzeli Makarna(Penne) (2 kişilik)

Malzemeleri:

• Yarım paket penne
• 1 kabak
• 1 havuç
• 250 g brokoli
• 1 kırmızı biber
• 1 orta boy dolmalık biber
• 2 diş sarımsak
• 2-3 yk zeytinyağı
• 1 paket krema

Yapılışı:

Bütün sebzeleri yıkadıktan sonra, brokoliyi küçük parçalara ayırıyoruz. Kabak ve havucu jülyen, biberleri ise küp şeklinde doğruyoruz.

Havuç, kabak ve brokoliyi bir tencereye yerleştirdikten sonra 1 bardak su ve çok az tuz ilave edip kısık ateşte diri kalacak şekilde pişiriyoruz. Bir tavada ince kıyılmış sarımsağı ve biberleri 2 yk zeytinyağında 2-3 dk pişirdikten sonra, diğer sebzeleri de ekleyip karıştırıyoruz. Kremayı ekledikten sonra tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyip bütün sebzeleri 4-5 dk pişiriyoruz.

Makarnayı al dente pişirip hazırladığımız sebzeli karışımı makarnaya ekleyip sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun...

Patlıcan Salataları

Yazlığa geldiğimiz şu ilk günde yine evdeki malzemelerle kolaylıkla yapılan ve oldukça hafif olan iki ayrı "Patlıcan Salatası" tariflerini, benim gibi patlıcan sevenler için yazıyorum.

Yoğurtlu Patlıcan Salatası

Malzemeleri:

• 4 adet büyük boy patlıcan (közlenmiş)
• 1/2 sb yoğurt
• 1 çb süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• tuz
• 1 yk zeytinyağı

Yapılışı:

Közlenmiş patlıcanları çok küçük olmayacak şekilde doğruyoruz. Ezilmiş sarımsağı, yoğurt ve süzme yoğurdu karıştırıp tuz ekledikten sonra patlıcanları da ekliyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.

Patlıcan Salatası

Malzemesi:

• 4-5 adet büyük boy patlıcan (közlenmiş)
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 1 limonun suyu
• 2-3 yk zeytinyağı
• tuz

Yapılışı:

Közlenmiş patlıcanları ve domatesi küp küp doğrayıp, çekirdeğini çıkarıp boyuna ikiye böldüğümüz biberleri de ince ince doğradıktan sonra 1 diş sarımsağı rendeleyip bütün malzemeleri yavaşça karıştırıyoruz. Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kasede karıştırdıktan sonra salatamıza döküp, malzemeleri ezmeden karıştırıyoruz. Servis tabağına aldığımız Patlıcan Salatası hazır. Afiyet olsun...

Jalapeno Poppers

Marketten aldığım jalapenoları değerlendirmenin en güzel yolu, tabi turşu dışında, onlardan "Poppers" yapmak.

Malzemeleri:

• 8 adet jalapeno
• 1 yumurta
• 100 g krem beyaz peynir (varsa cheddar peyniri)
• 1 sb galeta unu
• kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Biberleri yıkadıktan sonra, ellerimizi korumak için eldiven takıp, bıçakla biberleri boyuna kesip çekirdeklerini çıkartıyoruz. Bir bıçak yardımıyla krem peyniri biberlerimizin içine doldurup eş olan parçaları iyice yapıştırıyoruz.

Hazırladığımız biberleri önce çırpılmış yumurtaya sonra da galeta ununa, tekrar yumurta ve tekrar galeta ununa buluyoruz.

Derin bir tencereye sıvı yağ koyup iyice kızdıktan sonra, biberleri sıkıştırmadan kızartıyoruz. Kızaran biberleri kağıt havlu koyduğumuz tabağa alıp daha sonra servis tabağına alıyoruz.

İster bu şekilde isterseniz hazırlayacağınız basit bir domates sosuyla ya da başka soslarla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Ispanaklı Börek

Ezgi'nin misafirleri için =)

Ispanaklı Börek

Malzemeleri:

• 5 adet yufka
• 1 kg ıspanak
• 1 adet soğan
• 4 yk zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 şişe soda
• 1 sb süt
• 1 sb sıvı yağ
• tuz-karabiber
• susam ya da çörek otu

Yapılışı:

İnce doğranmış soğanımızı tencerede 4 yk zeytinyağ ile yumuşayana kadar kavurduktan sonra yine ince doğranmış ıspanaklarımızı ekleyerek 5 dk kısık ateşte pişirip kapatmadan önce tuzunu ve karabiberini ekleyip bir kenara alıyoruz.

Bir kapta yumurta, soda, süt ve sıvı yağı iyice çırpıyoruz.

Kullanacağımız fırın kabını fırça yardımıyla yağladıktan sonra bir adet yufkayı fırın kabına kenarlarından taşacak şekilde yerleştirip hazırladığımız sodalı karışımdan her yerini eşit şekilde ıslatıp üstüne bir yufkayı parçalayarak yerleştiriyoruz. Yine karışımımızdan döküp üzerine bir kat daha parçalanmış yufka koyduktan sonra ıspanaklı harcımızın hepsini ekliyoruz. Üstünü yufkayı parçalayarak kapatıp sodalı harçla ıslatıyoruz. Son kalan yufkayı da üstünü tamamen kapattıktan sonra fırın kabından sarkan en alt kattaki yufka parçalarını da üste alıp eşit karelere bölüp kalan sodalı karışımın tamamı boşaltıyoruz. İsteğe bağlı olarak susam ya da çörek otu serpiştirip önceden ısttığımız fırınımızda 175 derece yaklaşık 30 dk pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Ezgiciğim umarım beğenirsin... Misafirlerine selamlar, sana da öpücükler =)

Kolay, Hafif ve Lezzetli

Bugünkü yazım ve tarifler arkadaşım Zeynep için. O da benim gibi kedi sever biri. Ayrıca yusufçuklara da büyük bir aşkı var. Verdiği malzemeleri hemen sıralıyorum.

• Semizotu
• Biftek
• Kabak

Yemek bir kişilik olacağı için tarifleri de ona göre yazacağım. Ama tabi ki daha fazla kişiyseniz her zamanki gibi tariflerde oynama yapabilirsiniz.

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Malzemeleri:

• 1 demet semizotu
• 6 yk yoğurt ya da varsa süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• tuz
• üzerine gezdirmek için 2 tk zeytinyağı

Yapılışı:

Yıkanmış semizotlarımızın kalın saplarını kesip çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Bir kapta yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsağımızı iyice karıştırdıktan sonra semizotlarımızı da ilave edip, fazla ezmeden karıştırıyoruz. Kayık tabağa alıp üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra isteğe bağlı olarak pul biberi ile de süsleyebiliriz.

Izgara Kabak

Malzemeleri:

• 2 adet kabak
• 1 yk zeytinyağı
• tuz ve karabiber

Yapılışı:

Kabakları yıkadıktan sonra soymadan verev şeklinde doğrayıp zeytinyağı ile kızdırdığımız tavaya üst üste yığılmayacak şekilde yerleştirip bütün kabak dilimleri bitinceye kadar devam ediyoruz. Daha sonra bifteği de koyacağımız servis tabağına alıp taze çekilmiş karabiber ve tuz serpip bekliyoruz.

Izgara Biftek

Malzemeleri:

• 1 adet dana biftek
• 1 yk zeytinyağı
• taze çekilmiş karabiber, tuz ve kekik

Yapılışı:

Orta boy büyüklükteki bir tavayı ocağa alıp altını açtıktan sonra bifteğimizi fırça yardımıyla her iki yüzünü de yağlayıp kızgın tavaya atıyoruz. Her iki tarafını da 3 dk pişirip Izgara Kabak'ları koyduğumuz servis tabağına alıp üzerine taze çekilmiş karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak kekik serptikten sonra Yoğurtlu Semizotu Salatası ile beraber hem lezzetli hem de hafif bir akşam yemeği olarak servise hazır. Afiyet olsun Zeynepciğim... =))

Babaannemin Tavuk Dolması

Araya giren hafta sonundan sonra yeni bir tarifle yine burdayım. Ne yazık ki kimse bana malzeme vermedi şu iki günde. Zamanla olur diye umutluyum tabi ki. Ben bunlara üzülürken annem buzluktaki "köy tavuğunu" nasıl pişirsek diye sorduğunda aklıma babaannemin biz küçükken yaptığı tavuk dolması geldi. Eğer sizinde buzluğunuzda tüm bir tavuk varsa ya da o gün aldıysanız bunu kolaylıkla yapabilirsiniz. Vakit kaybetmeden malzemeleri veriyorum.

Tavuk Dolması

Malzemeleri:

• 1 adet tüm tavuk
• 5 adet büyük boy soğan
• 1 yk biber salçası
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çk tane karebiber
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• tuz ve karabiber

Yapılışı:

Eğer tavuğunuzu marketten almadıysanız, köyden ya da bir çiftlikten geldiyse öncelikle düdüklü tencerede bir süre haşlamakta fayda var. Böylece fırında daha kısa sürede pişer ve daha yumuşak olur.

Tavuğu haşlamadan önce güzelce yıkayıp varsa iç organlarını çıkartıyoruz. Tencereye yerleştirdikten sonra 1 adet soğanı dörde bölerek içine atıyoruz. Defne yaprağı, tuz ve tane karabiberleri de içine atıp tavuğu kapatmayacak kadar su ilave edip ocağa alıyoruz.

Tavuğumuz pişerken kalan 4 soğanımızı piyaz şeklinde doğrayıp zeytinyağı ile hafifçe kızdırdığımız tavaya atıyoruz ve yumuşayıncaya kadar tahta kaşıkla çeviriyoruz. Eğer salçamız çok kuru ise bir kasenin içinde ılık suyla yumuşatıp soğanların üstüne döküp her yere gelecek şekilde karıştırıp tuz ve karabiber ekledikten sonra bir süre pişirip altını kapatıyoruz.

Düdüklü tencereden çıkardığımız tavuğun içine hazırladığımız soğan harcını doldurduktan sonra büyük bir iğne ve kalın bir iple malzemelerin dökülmemesi için dikiyoruz. Fırın kabına aldığımız tavuğun üstüne tenceredeki suyun yarısını süzerek üstüne döküp 180 derecede üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Kalan tavuk suyuyle ister bulgur pilavı ister pirinç pilavı yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Patates Günü

Biraz gecikmeyle bugün için bana verilen malzemelerle oluşturduğum tarifleri daha fazla vakit kaybetmeden hemen yazıyorum.

Üniversiteden sevgili hocam ve aynı zamanda yakın aile dostumuz olan Ahmet Hoca'nın bana verdiği malzemeler; kabak, salatalık ve patates. Yine üniversiteden olan arkadaşım sevgili Alper de, yumurta, patates, çilek reçeli ve ekmek malzemelerini verdi.

Patatesli Omlet ve Kızarmış Ekmekte Çilek Reçeli

Malzemeleri

• 2 yumurta
• 1 adet patates
• 1 tk tereyağ
• tuz ve karabiber
• Çilek Reçeli
• 2 dilim ekmek

Yapılışı

Bir kapta yumurtaları tuz ve karabiberle çırpıyoruz. Patatesi iyice yıkadıktan sonra rendenin iri kısmında rendeleyip tereyağını eritip hafifçe kızdırdığımız tavaya atıp karıştırarak kızartıyoruz. Patates rendeleri iyice kızardıktan sonra çırpılmış yumurtmazı üstüne dökerek bir yüzü omlet tavadan ayrılıncaya kadar pişirip servis tabağı yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de pişirip servis tabağına alıyoruz.

İnce dilimlenmiş ekmeklerimizi varsa ekmek kızartma makinesinde ya da tost makinesinde istenilen ayarda kızartıp üzerine ince bir tabaka şeklinde çilek reçelimizi sürüp afiyetle yiyoruz.

Patatesli Kabaklı Mücver

Malzemeleri

• 2 adet patates
• 2 adet kabak
• 2 yumurta
• Kıyılmış dereotu
• Alabildiği kadar un
• Kızartmak için sıvı yağ
• Sos için isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Patatesleri ve kabakları derin bir kaba rendeleyip yumurtaları üstüne kırıp iyice karıştırdıktan sonra un ekleyip harcı fazla akışkan olmayacak şekilde hazırlıyoruz. Sıvı yağ ile kızdırdığımız tavaya istediğimiz boyutta fakat çok kalın olmayacak şekilde hazırladığımız mücverleri atıp iyice kızarttıktan sonra servis tabağına almadan önce kağıt havlu serilmiş geniş bir tabakta fazla olan yağını aldıktan sonra yoğurt sos ve dilimlenmiş salatalıkla servis edebiliriz. Afiyet olsun.

Evdekilerle Yemek Yapma Vakti!

İlk yazımı, bana "evdeki malzemelerle hangi yemeği yapabilirim" fikrini veren biricik arkadaşım Pınar'a ithafen yazıyorum.

Bugün kendisine evde hangi malzemeler var diye sorduğumda bana şunları sıraladı;

• Patlıcan
• Kereviz
• Kıyma
• Havuç
• Domates
• Soğan
• Patates
• Brokoli
• Barbun.

10 dakikalık düşünme payından sonra 2 kişilik tarifler oluşturabildim.
Barbun Tava, Kereviz Salatası, Sütlü Patates, Domates Soslu Patlıcanlı Köfte ve Brokoli-Havuç Salatası.

Barbun Tava

Malzemeleri

• 8 adet barbun
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yk un
• 1 yk tereyağ
• tuz ve karabiber

Yapılışı

Balıkları ayıklayıp yıkadıktan sonra iyice kurutulur. Nemli kalması durumunda bulayacağmız un üstünde hamur gibi olur ve lezzetli olmaz. Kurutulduktan sonra önce tuz ve karabiber serpip sonra alt üst edip 1 su bardağı sıvı yağ ile kızdırdığımız tavaya atıyoruz. Her iki tarafı da kızardıktan sonra havlu kağıt serili geniş bir tabağa alıp fazla yağın emilmesini bekliyoruz. Küçük bir sos tenceresinde 1 yk tereyağını eritip bir kaşık yardımıyla barbunların üzerine döküyoruz. Servis tabağına alıp yanına mevsim yeşillikleri koyduğumuz Barbun Tava hazır.

Kereviz Salatası

Malzemeleri

• 1 adet orta boy kereviz
• 1 adet havuç
• 1 yk mayonez
• 1 yk süzme yoğurt
• tuz ve karabiber

Yapılışı

Kereviz ve havucumuzu rendenin iri kısmıyla rendeledikten sonra derin bir kaba alıp mayonez ve süzme yoğurt ekleyip iyice karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ekleyip kayık şeklinde bir servis tabağına alıp servis edebiliriz. İsteğe bağlı olarak süslemek için 2-3 yaprak maydanoz kullanılabilir.

Sütlü Patates

Malzemeler

• 2 adet büyük boy patates
• 2 su bardağı süt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yk tereyağ
• 2-3 diş sarımsak
• 200 g kaşar peyniri rendesi
• tuz-karabiber

Yapılışı

Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra, yaklaşık 2 cm kalınlıkta olacak şekilde halka halka doğranıp sıvı yağ ile karıştırılır. Bir kapta sarımsak, süt, tuz ve karabiber karıştırılıp kullanacağımız fırın kabına aldığımız patateslerin üstüne bu karışımı döküp, tereyağını küçük parçalar şeklinde kesip patateslerin üstüne koyduktan sonra, önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 40- 45 dakika pişirilir.Fırından almaya yakın rendelenmiş kaşar peyniri her yere eşit şekilde serpilir. Kaşarlar eriyip kzardıktan sonra fırından alabilirsiniz.

Domates Soslu Patlıcanlı Köfte

Malzemeler

• 1 adet büyük boy patlıcan (kemer ya da bostan)
• 500 g kıyma
• 1 yumurta
• 1 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 yk kaşığı galeta unu
• tuz, kekik ve karabiber
• 1 çk şeker

Bir kapta kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, galeta unu, tuz, karabiber ve kekikle yoğrulup yuvarlak şekil verilir. Kızgın bir tavada çok az yağla sadece iki yüzü kızartılıp kağıt havlu bir tabağa alınır. Patlıcanları soyup uzunlamasına kestikten iki tanesini artı şekline getirip bir tane köfte koyup bohça gibi kapattıktan sonra kürdan yardımıyla sabitliyoruz.

Sos tenceresinde ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş domatesi, tuz, karabiber, şeker ekleyerek pişiriyoruz.

Hazırladığımız patlıcana sarılmış köfte bohçalarını fırın kabına alıp üstüne domates sosunu döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Brokoli ve Havuç Salatası

Malzemeler

• 1 adet brokoli
• 2 adet havuç
• 1 diş sarımsak
• 1 limon
• 1 yk zeytinyağı
• tuz
• karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı

Brokoliyi iyice yıkadıktan sonra süzmeye bırakıyoruz, havuçları da yıkayıp soyduktan sonra verev şeklinde doğruyoruz. Tencereye 1 su bardağı su koyup brokoli ve havuçları yerleştirip kısık ateşte diri şekilde kalacak şekilde pişiriyoruz. Limon, zeytinyağı, sarımsak ve tuzu kasede karıştırıp servis tabağına aldığımız brokoli ve havuçların üstüne sıcakken döküyoruz. Ezmeden yavaşça karıştırıp soğumasını bekledikten sonra servis edebiliriz.

Evet bu ilk yazımdı. Hatalarım olmuş olabilir, kontrolden de geçti oysa ki =)

Canım arkadaşım Pınar'a tekrar teşekkür ediyorum. Tarifteki yemekler genel olarak 2 kişilik ama siz isteğinize bağlı olarak arttırabilir veya azaltabilirsiniz. Afiyet olsun...